A casa
Sete anos, um serviço .
O Meridian abriu em 2019 sobre uma única ideia que não mudou desde então: vinte e duas pessoas, os mesmos sete momentos, a mesma hora, e nada escondido sobre a forma como é feito.
A cozinha
Duarte Salgado
Chef-proprietário, desde 2019
Duarte formou-se em cozinhas de Lisboa e do Alentejo antes de abrir o Meridian aos vinte e nove anos, sobre a ideia de que um menu podia ser apenas uma lista do que tinha chegado nessa manhã, em vez de uma promessa feita meses antes.
É normalmente ele quem vem à sala entre o quarto momento e o quinto dizer de onde veio tudo aquilo: não é um espetáculo, é apenas uma resposta à pergunta que qualquer mesa acaba por fazer.
Porque vinte e dois
O número nunca foi a limitação .
Vinte e dois é o que a sala e um único serviço conseguem fazer bem, ao mesmo tempo. Uma sala maior significaria um segundo serviço, uma segunda versão da noite, e uma cozinha a preparar dois menus em vez de um.
É também por isso que o livro abre com sessenta dias de antecedência e costuma esgotar numa tarde, e por isso que um nome deixado contra uma noite esgotada mantém cerca de uma hipótese em cinco de encontrar mesa antes de a data chegar.
A sala
Uma tasca convertida que nunca fingiu ser outra coisa.
A sala de jantar mantém a forma que tinha enquanto tasca de bairro na Rua da Escola Politécnica, com a cozinha suficientemente aberta para nunca ficar fora do alcance do ouvido. Não se acrescentou nada para a fazer parecer mais cara do que é; o dinheiro foi para o produto e para as pessoas, e sete anos depois continua a ser para aí que vai.