O menu

Sete momentos, este mês .

Escrito à segunda-feira, cozinhado até o mercado mudar de ideias. Tudo o que está aqui em baixo é o que lhe vai ser servido: não há nada para escolher e nada para perder.

Pão, manteiga de cultura

Massa-mãe da fornada de quarta-feira, manteiga batida aqui e salgada com flor de sal de Castro Marim.

Vinho verde, Loureiro

Carabineiro, água de tomate

Carabineiro do Algarve, mal passado, num consommé claro de tomate que leva dois dias.

Bical, Bairrada

Mexilhão, alho, coentros

Do estuário do Sado. Abertos no seu próprio suco com muitos coentros, como deve ser.

Arinto, Bucelas

Robalo, beurre blanc, beldroega

Robalo de anzol, maturado quatro dias na espinha, com beldroega apanhada nas dunas da Comporta.

Encruzado, Dão

Porco preto, castanha, marmelo

Presa alentejana, descansada quinze dias. Castanha de Trás-os-Montes quando há.

Baga, Bairrada

Serra da Estrela, mel

Queijo de ovelha amanteigado na semana certa, com mel da mesma serra e mais nada.

Moscatel de Setúbal

Chocolate, azeite, flor de sal

Um quadrado de setenta por cento, azeite servido à mesa, sal por cima.

Porto Colheita, 2011

€ 96

por pessoa, sete momentos

Harmonização, cinco copos, 58 €

Diga-nos na reserva o que não pode comer. A cozinha prefere muito mais saber à terça-feira do que às sete de sábado.

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