O que se passa à volta do tambor.

A colheita etíope que compramos chegou três semanas mais tarde do que é costume este ano, o que obrigou a uma quinzena de nervos a beber devagar o resto da colheita antiga. Valeu a pena esperar: este lote é lavado em vez de processado em natural, pela primeira vez, e a nota de pêssego pela qual se vende o Norte ficou ainda mais clara.

Torrámos seis lotes de prova antes de fixar um perfil um pouco mais claro do que o do ano passado. Quem comprou um pacote em julho vai notar diferença: melhor, acredita-se, mas diferente.

Torrar por encomenda duas vezes por semana é a razão de existir desta casa, mas só funciona se "por encomenda" não significar "esgotado". Durante agosto e setembro torra-se também às segundas-feiras, além de terças e sextas, o que significa café mais fresco em mais dias e nenhum atraso nas subscrições.

É uma medida de verão, não uma mudança permanente. Se o movimento se mantiver assim até ao outono, torna-se definitiva: e isso será anunciado primeiro aqui.

Recusaram-se propostas de revenda durante anos porque duas pessoas e um torrador não chegam para abastecer uma loja e manter a banca a funcionar. Um tambor maior mudou as contas, e a Bold Street Coffee House, na Bold Street, serve agora o Serra como shot da casa: a primeira chávena servida num café da cidade.

Quem tiver um café ou restaurante e quiser falar sobre revenda encontra na página de contacto um formulário próprio para isso.

Começou a mudança para embalagem compostável na primavera e os últimos pacotes com forro de alumínio saíram em junho. Cada pacote enviado agora decompõe-se em casa, não só numa instalação industrial, e a válvula continua a funcionar exatamente como antes.

Custou mais por pacote do que a embalagem antiga. Isso não foi refletido no preço, nem está previsto que venha a ser.

A prova é como se decide o que comprar e o que torrar, e ela acontece quase todas as manhãs de qualquer forma, por isso uma vez por mês abre-se a mesa. Cinco cafés, sem identificação até ao fim, e uma breve explicação do que se procura em cada chávena.

Dez lugares, por ordem de chegada, ao sábado. Quem aparecer às dez encontra sempre café no balcão.

Suspender uma subscrição obrigava a enviar um email e a esperar que fosse visto antes da torra seguinte. A hiperligação em cada email de confirmação faz agora o mesmo num só clique: salta a próxima entrega, mantém o plano ativo, e recomeça na vez seguinte sem que ninguém precise de se lembrar de o reativar.

Funciona em qualquer um dos três planos, com qualquer tamanho de pacote, e continua a não haver conta nenhuma para iniciar sessão.